Smažený sýr už nepatří mezi nejobyčejnější jídla v naší restauraci, uvádí číšník Karel, který pracuje v restauraci v menším, pětitisícovém městě. Ceny jsou podle něho v souladu s tím, kde se restaurace nachází i z čeho kuchař vaří. Poslední měsíce se však musí setkávat s hosty, kteří mu vyčítají, že smažák je drahý.
Žádné obyčejné jídlo
Roky byl smažený sýr, lidově „smažák“, jedním z nejobyčejnějších jídel v restauraci. Přílohou byly hranolky, chybět nesměla tatarská omáčka. Tohle jídlo nikdy nebylo vrcholem gastronomie, ale něčím, čím se chtěl člověk zaplácnout za dobrý peníz. Poslední měsíce ale vidím, že se smažený sýr stává luxusnějším jídlem. A to se hostům naší restaurace přestává líbit.
Dražší než steak
Podívám-li se do jídelního lístku, musím dát hostům které obsluhuji, za pravdu. Smažený sýr jsme nejenom zdražili, ale opravdu u nás stojí více než steak. Tedy, ne steak hovězí, ale ten kuřecí, nebo vepřový. Levné jídlo tak dávno není smažený sýr, ale plátek masa. Právě na tuto rozdílnost cen při obsluze často narážím. „To nemyslíte vážně, smažák dražší než steak“, je věta, kterou slyším klidně i několikrát denně.
Zdroj obrázku: Freepik
Stačí počítat a dává to logiku
Několikrát jsem to konzultoval se šéfem i kuchařem. Jejich argumenty nyní musím vysvětlovat hostům. A většina to pochopí. Když v akci koupíme 100 gramů eidamu za 15 Kč, a stejné množství krkovice nebo kotlety za 10 Kč, musí být jasné, který pokrm bude následně dražší. A to ještě nelze zapomenout na to, kolik práce s jednotlivými jídly kuchař má. Z masa odřízne plátek, trochu ho okoření a hodí na pánev. Sýr musí před smažením ještě obalovat v trojobalu, a to nějaký čas přece jenom zabere.
Většina zákazníků tuhle argumentaci pochopí a dají nám za pravdu, že jen reagujeme na vývoj cen a nechceme nikoho, jak se říká „natáhnout“. Jsou ale i tací, které nezajímá, kolik stojí suroviny. Chtějí mít smažený sýr pořád jako to nejlevnější jídlo. Patrně by to tak chtěli i ve chvíli, kdy by byl násobně dražší než maso.
Zdroj: Autorský text, emailový příspěvek čtenáře Karla H., redakčně zkráceno a upraveno
